チャンオ・グイ 　　メニュー　 海外事情　 中国　 台湾　 韓国　 　韓国体験記　 　韓国の地理　 　韓国の料理　 　韓国の御土産　 　韓国のニュース　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 雑学の宝庫　 更新日： 　2009年1月18日 ◎チャンオ・グイ（장어구이） 　ウナギの蒲焼き。 　「チャンオ（장어）」は「鰻」、「グイ（구이）」は「焼く」という意味です。したがって、ウナギ焼きのことです。韓国式鰻のかば焼きですね。 　実は、韓国ではウナギもアナゴもハモも、みんなまとめて、チャンオ（長魚：장어）と呼ばれているのだそうです。一応、区別するためにウナギは「ミンムルチャンオ：민물장어（淡水のチャンオ）」、アナゴは「パダチャンオ：바닷장어（海のチャンオ）」、ハモは「ケッチャンオ：갯장어（浜辺のチャンオ）」と呼ばれていますが、いずれもチャンオ（長魚）です。 　韓国では、一般的にウナギはヤンニョムグイ（장어양념구이：コチュジャン（唐辛子味噌）の味付け焼き）か、ソグムグイ（장어소금구이：塩焼き）で食べられているようです。（「ソグム」は、韓国語で「塩」の意味です。） 　ヤンニョムグイは、コチュジャン（唐辛子味噌）を使ったタレで焼いた鰻です。見た目は赤く、味はピリ辛です。もちろん、お店によって秘伝のタレを作っていますので、お店ごとに味は違います。甘辛い味から、辛さがきついお店など、いろいろなお店のウナギを食べ比べてみると良いと思います。 　ソグムグイは、日本の「ウナギの白焼き」みたいな感じで、うなぎの美味しさを引き立たせた料理です。日本人なら、このままで食べても十分、美味しくいただけるのですが、韓国式は違います。 　韓国では、ソグムグイでもヤンニョムグイでも、焼いた鰻をそのまま食べることはしません。テーブルには焼肉の時と同じようにサンチュ、エゴマ、大葉、辛く味付けされたニラ、大根などが所狭しと置いてありますので、これらの葉っぱの上に焼いたウナギを乗せて、さらに味噌、ニンニク、千切りにされた生姜やキムチなどを乗せて、一緒に食べます。この食べ方こそが韓国式でしょう。 　もちろん、食べ方は個人の好み次第です。ウナギだけを食べて、その美味しさを堪能するのも良いし、韓国流の味付けを楽しむのも良いし、どのような食べ方をしてもウナギは美味しいです。ただ、韓国でウナギの薬味として欠かせないショウガの千切りは、試してみたらいかがでしょうか。辛いヤンニョムグイの辛さを和らげてくれたり、口の中のウナギの脂を洗い流して、さっぱりさせてくれるので、次々とウナギを食べられるようになります。 　ウナギは韓国でも滋養強壮料理として有名です。鰻は、全国、どこにでも専門店がありますが、川沿いのエリアが本場とされています。京畿道北部を流れる臨津江（임진강：イムジンガン）、仁川の江華島を流れる津頭江（진두강：チンドゥガン）、慶尚南道を流れる南江（남강：ナムガン）、全羅北道を流れる仁川江（인천강：インチョンガン）、全羅南道を流れる栄山江（영산강：ヨンサンガン）の流域が有名です。 　中でも、全羅北道高敞（고창：コチャン）の鰻は、名物料理として有名です。高敞のウナギは、「風川ウナギ（풍천장어：プンチョンチャンオ）」というブランド名がついています。「風川」とは、海水と淡水の入り混じる「汽水域」を表しています。これは、海水が入ってくる時に風を引き連れてくることから、そこでとれるウナギに「風川」という名前がつけられたそうです。現在では、「高敞」や「仁川江」という名前よりも「風川ウナギ」という名称のほうが、この地域を代表するウナギとして有名になっているそうです。 こちらが塩焼きです。 反対側も焼きます。 最後は、小さく切って、焼きます。 こちらはヤンニョムグイです。 このようなタレがある店もあります。 一人用で出される店もあります。