コッケチム 　　　メニュー　 海外事情　 中国　 台湾　 韓国　 　韓国体験記　 　韓国の地理　 　韓国の料理　 　韓国の御土産　 　韓国のニュース　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 雑学の宝庫　 更新日： 　2009年12月27日 ◎コッケチム（꽃게찜） 　ワタリガニの蒸し料理。 　「コッケチム（꽃게찜）」の「コッケ（꽃게）」は、漢字で「花蟹」と書き、「ワタリガニ」のことです。ワタリガニは、茹でると鮮やかな赤い色になり、それが花のように見えることから「花蟹（コッケ）」と呼ばれるようになったようです。 　「チム（찜）」は「蒸す」という意味です。ただ、「チム（찜）」は、「蒸し料理」の意味です。ですから「コッケチム」とは、「ワタリガニの蒸し料理」のことです。 　コッケチムは、ワタリガニの身と細かくみじん切りにした牛肉、豆腐、シイタケなどを溶いた卵に混ぜ、甲羅の中に詰めて蒸し器で蒸した料理です。コッケチムは新鮮なワタリガニをそのまま素蒸しにするため、韓国料理ですが、全く辛くないのが特徴です。 　カニは脂肪が少なく、淡白で少し甘みがあります。熱を通すと身の組織が柔らかくなるので、取り出しやすくなり、また味も良くなります。特に産卵期前のカニには卵がびっしりとつまっていて、蟹好きにはたまらない一品です。丁寧に蟹の甲羅にくっついた身を箸でかき出して、余すところなく食べ尽くしましょう。 　ワタリガニは1～4月が旬ですから、寒い真冬にアツアツのコッケチムを食べて、栄養をつけるのが、韓国の冬を乗り切る最上の方法ではないでしょうか。