ユッケジャン 　　メニュー　 海外事情　 中国　 台湾　 韓国　 　韓国体験記　 　韓国の地理　 　韓国の料理　 　韓国の御土産　 　韓国のニュース　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 雑学の宝庫　 更新日： 　2008年8月15日 ◎ユッケジャン（육개장） 　牛肉の細切りを入れた辛いスープ。 　ユッケジャンは、朝鮮時代の宮廷料理のひとつとして発達した料理で、もともとソウルの郷土料理です。韓国では、かつて夏の暑い時期に犬肉で作る狗醤（ケジャン。現在はポシンタンと呼ばれています。）を食べる習慣がありました。しかし、犬肉を好まない人もいたため、犬肉の代わりとして、牛肉を使ったケジャンが作られるようになったそうです。そこで、肉狗醤（ユッケジャン）と呼ばれるようになったそうです。つまり、ポシンタンの代替料理のひとつです。 　作り方は、ポシンタンと全く同じで、肉を犬肉から牛肉に変えただけです。牛肉のあばらの部分を十分に煮込んでから筋状に引き裂き、さらにそのスープに長ネギ、豆モヤシ、ワラビ、芋茎などたくさんの野菜を入れ、唐辛子、ニンニク、醤油、コショウ、コチュジャンなどを用いて辛く味付けします。 　他の地方より蒸し暑い大邱（テグ）でも「以熱治熱」（熱を以て熱を制す）ための料理として、よく食べられています。こちらは大邱の地名をとってテグタン（大邱湯）と呼ばれています。大邱のユッケジャンは、牛肉以外にもネギ、ニラ、ニンニクなど、より刺激性の強い野菜をたっぷり入れて作るのが特徴です。