ポシンタン 　　メニュー　 海外事情　 中国　 台湾　 韓国　 　韓国体験記　 　韓国の地理　 　韓国の料理　 　韓国の御土産　 　韓国のニュース　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 雑学の宝庫　 更新日： 　2008年8月13日 ◎ポシンタン（補身湯：보신탕） 　犬肉を用いた鍋料理。 　漢字では、「補身湯」と書かれます。代表的な夏の滋養料理です。「ポシン（補身：보신）」とは栄養価の高いものなどを摂取して身体を強健にすることです。「タン（湯：탕）」はスープの意味です。特に夏のポンナル（伏日、暑い夏の期間を指す）によく食べられる代表的な料理です。 　昔は「ケジャン（犬醤）」、「ケジャンクッ（犬醤汁）」、「ケタン（犬湯）」、「クジャン（狗醤）」、「ケジャンゲン（狗肉羹）」、「キョンユクゲン（犬肉羹）」や、「チヤンタン（地羊湯）」とも呼ばれていました。犬肉は胃腸を丈夫にし、体力を増進すると言われているそうです。 　1940年代後半からは「ポシンタン（補身湯）」との呼び方が定着してきましたが、1988年のソウルオリンピックの時、欧米の動物愛護思想家の反感を収めるために「ポシンタン」という名称を禁止したため「ヨンヤンタン（栄養湯）」、「サチョルタン（四節湯）」や、「モンモンタン（わんわん湯）」等と呼ばれるようになりました。 　ポシンタンを作る時は、まずテンジャン（韓国味噌）を溶いた湯で犬肉を茹で、これを一旦湯から出して、筋にそって細く裂きます。次にネギ、ニラ、里芋の茎、ワラビなど、好みの素材を選んで入れ、スープをじっくり煮込みます。このスープに、先ほど準備した犬肉を入れ、エゴマの葉とエゴマの汁を入れて塩で味を整え、セリを入れてさらに少し煮込んでできあがりです。いかにも韓国料理という、赤くて辛そうな料理としか見えません。黙って出されれば、犬肉だとは気づかないのではないでしょうか。 　特徴としては、匂い消しの目的でエゴマの葉、エゴマの実などが沢山入れられているということです。犬肉独特のクセに対抗するため、唐辛子、ニンニク、ショウガなどの香辛料もたっぷりと入れられます。韓国南部の慶尙道地方では紫蘇を入れて、犬肉の臭みを取るそうです。 　犬肉は主に足の肉と、お腹の肉を使います。足の肉は若干繊維質で、クニクニした歯触りです。お腹の肉は皮ぎしのゼラチン質がトロトロとける、柔らかい口あたりです。慣れない人には、少し食べにくい部分ですが、皮に近い部分ほど通が好むとされており、またスタミナ源になるとも言われています。 　ポシンタンを最初のポンナルに食べると、夏バテをしないと言われています。しかし、韓国では犬肉が正式には食肉として認められていないため、加工や流通過程に問題を抱えているようです。 　北朝鮮では、犬の肉に甘みを感じるとのことで、タンコギタン（단고기탕：甘い肉のスープ）と呼ばれているそうです。