タッカルビ 　　　メニュー　 海外事情　 中国　 台湾　 韓国　 　韓国体験記　 　韓国の地理　 　韓国の料理　 　韓国の御土産　 　韓国のニュース　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 雑学の宝庫　 更新日： 　2008年7月31日 ◎タッカルビ、ダッカルビ（닭갈비） 　鶏肉と野菜を鉄板で辛く炒めた料理 　“タッ”は“鶏”、“カルビ”は“肋骨及びそのまわりの肉”という意味です。ニワトリのムネ肉と、モモ肉と一緒に、ジャガイモ、さつま芋、キャベツ、エゴマの葉、たまねぎ、トッ（韓国のお餅）などをコチュジャン（唐辛子味噌）で甘辛く味付けして、大きな円形の鉄板の上で直接炒めて混ぜて食べる料理です。 　最初に洪川（ホンチョン）で始められた頃は、鍋にだし汁を入れて作る鶏肉料理だったそうですが、炭火の上に石鍋を置いて調理して食べる春川（チュンチョン）式が広まるようになりました。 　2002年頃には、韓国で春川タッカルビが大流行したようで、ソウル市内に多くのタッカルビ屋さんができていました。食堂街を歩いていると、4～5軒のタッカルビ屋さんが軒を連ねていて、どこを見てもタッカルビ屋さんがあるというような状態で、なおかつ、どのお店も多くの人で賑わっているような状態でした。 　しかし、2005年に韓国に行った時には、ソウル市内では、ほとんどタッカルビ屋さんを見ないようになってしまいました。（もちろん、完全になくなった訳ではありませんが。） 　タッカルビは、もともとは、鶏肉が骨付きだったようですが、最近は、食べやすい“骨なしタッカルビ（ピョオンヌン・タッカルビ）”が主流で、好みに合わせて麺や餅、さつまいも、ゴモクなどの追加もできるようになっています。数人で食べていて、具がなくなったら、追加注文をすることもできます。 　このタッカルビは、ピリ辛で美味しく、ビールや焼酎に合うんですね。これを食べていたら、いくらでもお酒が飲めてしまいます。困った料理です。 　タッカルビの楽しみは、これだけではありません。最後まで食べきらないで、鉄板の上に少量の具を残した状態で、ごはんとコチュジャンを足してもらい、チャーハンのようにして食べるのです。これが、また美味しいんです。 こんな鉄板で調理します。 良く火を通して、炒めていきます。 途中で味を足すこともあります。 完成です！