メウンタン 　　メニュー　 海外事情　 中国　 台湾　 韓国　 　韓国体験記　 　韓国の地理　 　韓国の料理　 　韓国の御土産　 　韓国のニュース　 インド　 シンガポール　 タイ　 リンク　 雑学の宝庫　 更新日： 　2009年8月13日 ◎メウンタン（매운탕） 　魚の辛い鍋。 ◎センソンメウンタン（생선매운탕） 　魚の辛い鍋。 　メウンタンは、魚または、魚のあらの鍋料理で、辛い味付けです。「メウン（매운）」とは「辛い」という意味で、「タン（탕）」は「鍋料理」の意味です。直訳すると、「辛い鍋料理」になります。 　韓国語で魚を「センソン（생선）」ともいうため、この料理を「センソンメウンタン（생선매운탕）」と呼ぶこともあります。メウンタンは“辛い”という名前のとおり、唐辛子がたっぷり入った鍋ですが、辛さの中に、ぶつ切りにした魚から出る旨みを感じることができる料理です。主に白身の魚が用いられますが、魚の他に豆腐やキノコ、春菊、大根や長ネギなどの野菜を一緒に煮込み、粉唐辛子に加えてコチュジャン、醤油などで味つけをします。 　メウンタンには、ヒラメや鯛、イシモチ、黒ソイなどの海水魚のほかに、ナマズ、鮒、ライギョなどの淡水魚も使われます。唐辛子の辛い味つけは、淡白な魚料理のアクセントになり、淡水魚の泥臭さを消す役割も果たしてくれます。なお、淡水魚のメウンタンを「ミンムルコギメウンタン」とよぶこともあり、忠清北道をはじめとした内陸部の郷土料理として、韓国内で広く知られています。 　メウンタンは、家庭や飲食店などで一品料理として食べられていますが、刺身専門店で食べる、魚の“あら”を使ったメウンタンも有名です。韓国では活魚の刺身が好まれており、ヒラメ、鯛などの魚を丸ごと1匹刺身にして食べた後、残った頭や骨などの“あら”を使ってメウンタンにして食べるのが定番のコースとされています。魚の“あら”を煮込んだメウンタンは、食べられる部分こそ少ないものの、魚の頭や骨から出た出汁が絶品の鍋です。 　メウンタンは、ヘムルタンに似ていますが、ヘムルタンほど沢山の海産物を使用していません。魚のアラを使うこともありますので、値段が安く、庶民の鍋ということではないでしょうか。一方、ヘムルタンは、新鮮な海産物を何種類も使いますので、値段も高く、高級な料理と言えるのではないでしょうか。